|
|
Eend Met Sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 in stukken verdeelde eend
peper
zout
85 gr margarine of boter
?liter bouillon
3 dl sinaasappelsap
2? dl droge vermouth
2 goed geboende sinaasappelen
3 etl witte basterdsuiker of honing
3 etl maizena
2-3 etl grove mosterd
3 etl citroensap
2 dl melk
worcestersaus
plukjes peterselie
Voorbereiding:
* Was en droog de stukken eend en wrijf die in met peper en zout.
* Schil de sinaasappelen zo, dat ook het witte deel van de schil is verwijderd. Snijd van de schillen van een sinasappel al het wit en snipper de schil zo fijn mogelijk.
* Maak een glad papje van de maizena met (naar smaak) mosterd, de knoflook, de snippertjes sinaasappelschil en de room.
Bereidingswijze:
* Laat 60 gr van de margarine goed warm worden en bak daarin, onder af en toe keren, de stukken eend mooi van kleur. Doe indien nodig af en toe wat margarine in de pan.
* Verwarm de bouillon. Voeg 2 dl van het sinaasappelsap en 1 dl van de vermouth toe. Schenk de vloeistof langzaam langs de wand in de pan. Sluit die als de jus kookt en temper de warmtebron. Laat de eend 25-35 minuten stoven.
* Verdeel de sinaasappel in partjes en verwijder daarvan de dikste velletjes. Los in een steelpan in de rest van het sinaasappelsap en vermouth de suiker of de honing op. Voeg de partjes sinaasappel toe en warm die, onder af en toe voorzichtig omscheppen, op de laaggedraaide warmtebron op.
* Controleer of de eend gaar is; met de vork kan dan gemakkelijk door een dik gedeelte van het vlees tot op het bot worden geprikt.
* Leg de gare stukken eend op de voorverwarmde schotel. Bind de eendejus met het roompapje. Proef de saus en maak die pikant van smaak met peper, zout en worcestersaus.
|
|
|